消毒餐具衛(wèi)生管理有哪些規(guī)章制度？

     消毒餐具用于餐飲行業(yè)已經(jīng)有多年，我們當然也習慣并依賴消毒餐具存在，當我們都在使用消毒餐具的時候首選想到的是是不是合格的餐具，當我們在挑選餐具的時候也希望能夠挑選到合格的餐具，衛(wèi)生的餐具，那么消毒餐具廠家制定了什么樣的管理制度呢？小編今天來和大家講講，我們一起來了解一下吧；


一、 餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。
二、 禁止重復使用一次性使用的餐具。
三、 洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。設專、兼職消毒員。
四、 洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
五、 消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未經(jīng)消毒的餐具應分開存放，并在餐用貯存柜上有明顯標志。
六、 餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
七、 認真做好抹布的清潔、消毒工作，防止二次污染。
八、 餐、飲具消毒程序：
化學消毒法：一洗、二涮、三消毒、四沖、五保潔。
物理消毒法：一洗、二涮、三消毒、四沖、五保潔。
附消毒方法：
1、 化學消毒：消毒藥（消殺威）配比濃度為1：2400，即10克消毒藥（一包消殺威）加48斤水，浸泡時間5分鐘。其它消毒藥物的配比濃度參見說明書。
2、 物理消毒：煮沸消毒溫度應達到100攝氏度并保持10分鐘以上；蒸氣消毒應從水沸騰并冒蒸氣后開始計算15至30分鐘；紅外線消毒就控制在120攝氏度保持15至20分鐘；紫外線消毒照射時間為30分鐘，餐、飲具消毒后應放在防塵、防蠅的專用保潔柜內，并避免運輸過程當中發(fā)生二次污染。