餐飲行業(yè)對于集中餐具消毒的單位有什么要求？

    作為餐飲行業(yè)，我們用的都是消毒餐具，也就是因為這樣顧客才會放心使用餐具就餐，我們都知道這些餐具是來自于集中消毒的公司或者是廠家，那么這些集中消毒餐具是隨便選一家就可以嗎？當然不是我們需要做一個現(xiàn)場的調(diào)查，這樣才能夠保證餐具是合格的，一個污水橫流的消毒餐具廠家我們肯定不能去選擇，那么對于餐具消毒廠家我們餐飲行業(yè)應該有哪些基本的要求呢？小編來和大家講講，能做到這些一般就是合格的了。

一、操作區(qū)衛(wèi)生要求
1、生產(chǎn)過程按照去渣、洗滌、沖淋、消毒、烘干、包裝、儲存等消毒工藝流程合理布局，不得逆向或交叉。
2、操作區(qū)地面應用不透水、不易積垢的材料鋪設，經(jīng)常沖洗、易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度。排水溝應保持通暢、便于清洗，排水的流向應由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。包裝間和餐飲具儲存間不得設置明溝。
3、操作區(qū)墻壁應采用不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，以防止積垢和便于清洗。需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應有光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙，并應鋪設到墻頂。
4、操作區(qū)天花板應選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度。
5、操作區(qū)保持良好通風，產(chǎn)生大量蒸汽的設備上方增加機械排風設施。
6、操作區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有紗網(wǎng)或設置空氣幕等防蠅設施。排水溝出口和排氣口應設有防鼠設施。
7、餐飲具沖淋、消毒應采用沖淋與消毒為一體的機械設備，不得采用手工操作，消毒方法應采用熱力消毒。對不能使用機械設備進行清洗消毒的筷、匙等，清洗與消毒程序可分開，但必須采用物理或化學消毒方法。
8、包裝車間入口處必須設更衣室，室內(nèi)應當有衣柜、鞋架等更衣設施，并配備流動水洗手、手消毒設施。 工作人員必須更衣、換鞋、洗手、手消毒后方可進入包裝車間。
9、餐飲具集中消毒單位在洗滌、消毒、包裝等處理過程中，不得使用有毒、有害物質(zhì)。 清洗用水應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749-2006），水量充足并及時更換；使用的消毒劑、洗滌劑、催干劑、包裝材料及存放容器等應當符合國家相關衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求；餐飲具集中消毒單位提供的陶瓷、樹脂、不銹鋼、鋁制等餐飲具應符合相關國家衛(wèi)生標準；并索取相應的檢驗合格證明及購物憑證。
10、垃圾箱應加蓋密閉，垃圾及時清理，每天工作結(jié)束后，應對使用設備進行清潔、消毒；對車間內(nèi)外環(huán)境進行清潔、消毒。
三、倉儲與運輸衛(wèi)生要求
1、儲存消毒后的餐飲具倉儲間應當有通風、防塵、防鼠、防蟲等設施，并有堆物墊板、貨物架等。 餐飲具存放應當離地、離墻不小于10厘米、離頂不小于50厘米，保持干燥、整潔。
2、消毒后的待檢餐飲具、合格餐飲具、不合格餐飲具應分開存放，并有易于識別的明顯標記。      3、存放容器應及時清洗消毒，并保持清潔；運輸餐飲具的工具應當密封，便于清洗消毒，并保持清潔。
4、餐（飲）具出入庫應當有登記、驗收制度，并記錄，應同時記錄餐（飲）具種類及數(shù)量、銷售單位、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等備查。
四、衛(wèi)生質(zhì)量管理要求
1、餐飲具集中消毒單位應建立和完善餐飲具清洗消毒操作規(guī)程和管理制度。
2、 餐飲具集中消毒單位應建立檢驗室和抽檢制度，配備經(jīng)培訓合格的專職檢驗人員，定期對餐飲具、設備、場所等進行衛(wèi)生檢驗，保證餐飲具消毒質(zhì)量。
餐飲具集中消毒單位應具備對各類餐飲具消毒效果進行自檢的能力，每個批次抽檢樣品6-10件，按《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934-94）中規(guī)定進行大腸菌群檢驗，并做好相關檢驗記錄，檢驗合格后出具該批次餐飲具消毒合格證。原始記錄應齊全，并應妥善保存，保存兩年，以備核查。     消毒后的每批次餐飲具必須符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934-94），方可出廠。檢驗不合格的該批次餐飲具不得出廠。
3、消毒后的餐飲具應密封包裝，在包裝物上應標注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期、保質(zhì)期限等。
五、從業(yè)人員要求
1、加強對有毒有害物品管理。清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負責保管，建立管理制度。使用時應由經(jīng)過培訓的人員按照使用方法進行，防止污染和人身中毒。
除衛(wèi)生和生產(chǎn)工藝需要，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。
2、餐飲具集中消毒單位應配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，要對全體從業(yè)人員進行技術(shù)培訓，考核合格后方可上崗。
3、餐飲具集中消毒單位應建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
4、從業(yè)人員操作前應當更衣、換鞋，工作服應當保持清潔，包裝人員工作時必須戴口罩、帽子、清洗消毒雙手并戴手套。工作過程中不得戴手飾、手表以及染指甲、留長指甲，不得吸煙、進食等影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的活動。